Tämä ohje on nyt vähän tällainen epämääräinen, ei ole ihan tarkasti määritelty miten paljon mitäkin. Laittaa vähän oman mielensä mukaan ja maustaa haluamallaan tavalla, mutta me tehtiin näin ja tuli todella suun myötäistä.

4 : lle

4 paahtoleivän siivua

Paahda leivät paahtimessa ja sipaise jäähtyneiden leipien päälle voita.

KANTTARELLIKASTIKE

Kanttarelleja

sipuli

voita

ruokakermaa

pasta rossa mausteseosta

suolaa

tuoretta persiljaa 

tuoretta pillisipulia tai sipulin vartta

Laita pannulle voita, freesaa hienonnettu sipuli ja kanttarellit. Lisää ruokakerma, mausta suolalla ja haluamillasi mausteilla. Lisää lopuksi hienonnetut pillisipulit ja persilja.

JAUHELIHAPIHVIT

400 g peuran jauhelihaa

2 munaa

1rkl korppujauhoja

riistamaustetta

burger & rips mausteseosta

loraus soijaa

Sekoita jauhelihamassa ja muotoile neljäksi pihviksi ja paista pannulla haluamaksesi kypsyysasteeksi.

LISÄKSI  Juustoraastetta (esim. mustaleima emmental ), raakaa sipulia ohuina renkaina.

Laita paahtoleivät vierekkäin uunipellille neliön muotoon. Laita pihvit jokaiselle leivälle ja kaada kanttarellikastiketta päälle. Laita vielä leipien päälle mustaleima emmental juustoraastetta päälle ja gratinoi uunissa grillivastusten alla kunnes  juustosulaa ja saa kauniin pinnan. Viimeistele annokset vielä raa´alla ohuilla sipulirenkailla.

Meillä kun on haukea fileoituna pakkasessa vaikka kuinka paljon, saimme ajatuksen kokkailla peri brittiläistä kalaista perinneruokaa eli fish and chips. Fish and chips on enlantilaisen ruokakulttuurin tunnetuimpia ja suosituimpia herkkuja . Ja totesimme, että kannatti kokeilla! Täytyy sanoa, että en koskaan ole syönyt parempaa haukea! Hauki kuuluu minun kalamaku kateriassa kolmen parhaan joukkoon. Ykkönen on tietysti ahven, toisena nieriä kolmannen sijan jakaa hauki/kuha/siika. Lohikin on hyvää, mutta pitää olla kotimaista kirjolohta, Norjan lohta emme osta, ihan periaatteestakin.

Mutta tässä reseptiä.

n. 1 l öljyä

1 pss ranskanperunoita

----------------------------------------------------------

n. 600-700 g haukea (muukin vaalea kala käy,esim. sei, kuha, turska)

1 litra vettä 

100g hienoa suolaa

---------------------------------------------

n.1 1/2 dl vehnäjauhoja leivitykseen.

-------------------------------------------------------

Leikkaa kala paloiksi ja laita kalapalat veteen jossa on suola. Anna suolautua puolisen tuntia.

Tee sillä aikaa kastike ja laita jääkaappiin vetäytymään.

Tartar-kastike:

2 dl majoneesia

2 tl dijon -sinappia

pieni puolikas makeaa sipulia (tai salottisipuli)

1 herkkukurkku

1/2 tl sokeria

1 rkl kapriksia

1/2 sitruunan kuori raastettuna

Hienonna kurkku ja sipuli hienoksi silpuksi ja lisää majoneesin joukkoon, samoin muut ainekset ja laita kylmään tekeytymään.

Tee friteeraus taikina.

1 1/2 dl kylmää olutta

1 dl maitzenaa

1 dl vehnäjauhoja

1 tl leivinjauhetta

1/2 tl valkosipulimurskaa

1/2 tl paprikajauhetta

1/2 tl suolaa.

Paista ensin kalanpalat öljyssä ja laita vuokaan  ja paiston jälkeen vuoka lämpöiseen uuniin odottamaan ranskalaisten paistoa

Ota kalanpalat siivilään ja kuivaa hyvin. Laita lautaselle  noin 1 1/2 dl vehnäjauhoja ja pyöräytä kalanpalat siinä. Sen jälkeen upota friteeraustaikinaan ja valuta hieman liikaa taikinaa pois ja laita öljyyn paistumaan paista noin 5-7 minuuttia, kalanpalan koosta riippuen.Paista useassa erässä.

Paista ranskalaiset öljyssä viimeisenä. Mausta perunamausteella  makusi mukaan. Kalanpalojen päälle voit vielä ruokailessasi puristaa sitruunamehua.

POHJA

400 g raejuustoa

4 kananmunaa

ripaus suolaa

2 tl oliiviöljyä

1 tl pizzamaustetta

ripaus mustapippuria

1/ 2 tl valkosipulimurskaa ( tai  1 tl valkosipulijauhetta)

TÄYTE:

tuorejuustoa esim. valkosipuli-yrtit tai mistä nyt pidätkin.

jääsalaattia ja/tai rukolaa

paahdettua kanafilettä, esim. Vuolu fajitas 

(tähän sopisi myös savukala kanan tilalle )

ohuita tomaattiviipaleita.

Laita kaikki kulhoon ja päästele sauvasekoittimella tasaiseksi taikinaksi. Levitä taikina öljytylle leivinpaperin päälle ja paista uunissa 175 astetta noin 25 minuuttia tai kun pinta on kauniin ruskea. Anna sen jäähtyä kunnolla noin 10 minuuttia. Leikkaa levy puoliksi ja käännä levy niin että paistopuoli on alaspäin. Levitä täytettä päälle ja kääri rullalle. Leikkaa pötkö kahteen osaan ja eikun syömään.

OHJE:

Taikina:

5 keltuaista

200 g voita

6 dl vehnäjauhoja

1 dl sokeria

2 tl leivinjauhetta

Marenki:

5 valkuaista

2 1/2 dl sokeria

1 rkl perunajauhoja

1 rkl sitruunamehua

Omenatäyte:

noin 1 kg omenoita

kanelia

sokeria

Tee omenatäyte ensin. Kuutioi omenat noin 1,5 cm kuutioiksi (ulkomaiset omanat on hyvä kuoria, kotimaisia ei tarvitse) Laita omenakuutiot kattilaan ja levy pienelle päälle. Anna omenoiden hautua ja pehmetä hiljalleen, sekoittele välillä. Mausta sokerilla ja kanelilla halutessasi.

Erottele keltuaiset ja valkuaiset eri kulhoihin. Keltuaiset tulee taikinaan ja valkuaisista tulee marenki.

Tee taikina. Mittaa kylmä voi (pieni hieman pienemmiksi paloiksi) jauhot, sokeri ja leivinjauho monitoimikoneen kulhoon ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi keltuaiset ja sekoita kiinteäksi palloksi. Laita taikina jääkaappiin puoleki tunniksi.

Leikkaa taikinasta kolmasosa ja laita se takaisin jääkaappiin. Levitä isompiosa taikinaa (2/3 osa) vuokaan (35 cm x 25 cm) pohjalle ja reunoille ja laita 200 asteiseen uuniin alimmalle tasolle 10 minuutiksi esipaistumaan.

Tee marenki. Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Sekoita sokeri ja perunajauho. Lisää sitruunamehu ja sokeri-jauhoseos varovaisesti ripotellen marengin joukkoon koko ajan vatkaten.

Levitä omenapalat piirakan päälle ja sen päälle marenkiseos ja lopuksi raasta raastimella jääkaapissa oleva 1/3 osa taikinasta muruseokseksi päälle. Paista uunissa toiseksi alimmalla tasolla noin 20-25 min, kunnes pinta on ruskistunut.

OHJE:

" Happamia , sanoi kettu pihlajanmarjoista......"

Komeita pihlajanmarjaterttuja on puut nyt täynnä. Eikös sitä vanha kansa sano, ettei pihlaja kanna kahta taakkaa, eli ei tule paljon lunta, saa nähdä pitääkö paikkansa. No puut on ainakin komeita ja linnuille riittää syötävää.

No nyt veloitin hieman lintujen herkkuja ja tein marjoista karkkeja. Todella hyvän makuisia tuli, vaikka ei uskoisi.

Ei kun vain kokeilemaan!

noin 450 g pihlajanmarjoja terttuineen

7 dl vettä

Huuhdo marjat siivilässä ja laita kattilaan + vesi. Keitä hiljalleen noin20 minuuttia kunnes mehu irtoaa. Kaada siivilän kautta takaisin kattilaan ja paina kauhalla vielä marjoja, että kaikki mehu irtoaa marjoista.

4 dl sokeria

Kuumenna mehu uudelleen kiehuvaksi ja lisää  sokeri.

1/2 dl agaragaria  (saa kaupoista mauste- leivontatarvikehyllystä)

Sekoita agaragar huolella joukkoon, keitä hiljalleen noin 10 minuuttia ja sekoita kokoajan.

Kaada seos leivinpaperilla vuodattuun vuokaan (20cm x 25cm). Laita vuoka jääkaappiin hyytymään.

Leikkaa hyytynyt massa paloiksi ja anna palojen kuivua. Pyörittele sokerissa ja nauti herkullisista marmeladeista!

Siis tein nyt sämpylöitä ja mukaan mausteeksi vielä valkosipulia. Kyllä tuli meheviä ja makoisia sämpylöitä.

OHJE:

4 dl kädenläpöistä vettä

25g tuoretta hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl hunajaa

1 iso valkosipulin kynsi hienonnettuna

noin 2 dl tuoretta nokkossilppua

25 g voita

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ohrajauhoja

n.7-8 dl vehnäjauhoja

Hienonna nokkonen. Laita voi kasariin sulamaan ja laita joukkoon hienonnettu valkosipuli ja hunaja. Näin valkosipulista irtoaa makua paremmin ja tasaisemmin. Laita hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita, lisää suola ,kaurahiutaleet ohrajauhot ja nokkossilppu. Lisäile vehnäjauhoja pikkuhiljaa alustaen ja lisää voi-hunaja-valkosipuliseos sekä loput jauhot. Alusta taikina pehmeäksi taikinaksi ja anna kohota n. 1/2 tuntia.

Leivo taikinasta sämpylöitä. Itse en oikeastaan niitä leivo kummemmin vaan leikkaan taikinasta sopivan kokoisia paloja ja laitan suoraan pellille.Tulee mielestäni parempia ja pehmoisempia.

Paista 225 asteessa n.15 -20 min.

POHJA

200 g kaurakeksejä (Kantolan kauramurokeksejä oli mulla)

75g oivariiniä (margariiniä)

TÄYTE

1 prk piltti mangososetta

2 dl kermaa

200g (purkki) rahkaa

1 1/2 dl sokeria

vaniljauutetta

5 liivatetta

4 rkl sitruunamehua

KIILLE

1 prk piltti mangososetta

1/2 dl appelsiinimehua

3 liivatetta

Murusta kaurakeksit esim. tehosekoittimella tai pussissa kaulimenavulla. Sulata margariini ja kaada keksimurujen joukkoon ja sekoita. Kaada irtokakkuvuoan pohjalle (23 cm) ja painele tasaiseksi.Laita kylmään kovettumaan siksi aikaa kun teet täytteen.

Laita 5 kpl liivatetta likoamaan kylmään veteen.

Sekoita rahka,mangosose, sokeri ja vanilja uute. Vaahdota kerma ja lisää se edelliseen seokseen kevyesti sekoittaen. Tarkista maku ja lisää sokeria tai vaniljaa halutessasi lisää. Kuumenna sitruunamehu ja sekoita liotetut(purista vesi ensin pois liivatteista)liivatteet mehun joukkoon.Sekoita mehu/liivateseos ohuena nauhana rahka/kerma/mango seokseen. Ja kaada vuokaan keksiseoksen päälle.Anna hyytyä jääkaapissa noin 3 tuntia.

Tee kiille , kuumenna mehu ja lisää liotetut liivatteet mehuun ja sekoita mangososeen joukkoon. Kaada kiille jähmettyneen juustokakun päälle ja laita kylmään jähmettymään.

2 kpl

5 dl nestettä (vettä, maitoa, piimää)

1/2 pkt hiivaa

2 tl suolaa

1 rkl sokeria

1/2 dl öljyä

1 dl kaurahiutaleita

1 dl ohrajauhoja

n.12 dl vehnäjauhoja

Lisää kädenlämpöiseen nesteeseen ensin hiiva ja sekoita. Lisää sitten suola, sokeri, kaurahiutaleet, ohrajauhot ja öljy. Alusta vähitellen vehnäjauhot taikinaan. Taikina saa olla pehmeää, alusta kunnes taikina irtoaa käsistä.Anna taikinan kohota  kaksinkertaiseksi leivinliinan alla. Leivo kakoiksi ( leiviksi) ja kohota uudelleen. Pistele ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Tässä on kaksi erillaista vuokaleipä ohjetta. Tekotapa samanlainen , mutta ainekset hieman erillaiset. Molemmista tulee muhkeita ja herkullisia leipiä. Näitä ite tulee aika usein tehtyä.

VUOKALEIPÄ  ohje 1

5 dl vettä (kädenlämpöistä)

3/4 pakettia hiivaa

1 dl kauraleseitä

1 dl ohrajauhoja

2 tl suolaa

1 rkl siirappia tai hunajaa

n.8 dl vehnäjauhoja/hiivaleipäjauhoja

Sekoita lämpimään veteen hiiva, suola, siirappi/hunaja, kauralese ja ohrajauhot. Anna tekeytyä noin 1/2 tuntia. Alusta vehnäjauhot vähitellen taikinaan. Taikina saa jäädä löysähköksi.Kaada taikina vuokaan ja anna kohota 1/2 tuntia. Paista 200 asteessa noin 1/2 tuntia.

------------------------------------------------------------------------------

VUOKALEIPÄ ohje 2

5 dl vettä (45 asteista)

1 pss kuivahiivaa

1 dl esim. 4- viljan hiutaleita

1 dl ruisjauhoja

2 tl siirappia

n. 8 dl vehnäjauhoja/hiivaleipäjauhoja

Voitele vuoka (noin 25 cm)

Sekoita lämpimään veteen ruisjauhot, siirappi, hiiva, suola ja hiutaleet. Sekoita velliksi ja anna tekeytyä noin 1/2 tuntia peitettynä. Lisää vehnäjauhot vähitellen alustaen . Taikina saa olla löysähköä.  Nostele taikina vuokaan ja kohota  1/2 tuntia. Paista 200 asteessa noin 1/2 tuntia.

Keskikokoinen kaali (n. reilu kilonen)

vettä

2 tl suolaa

Pilko kaali kattilaan ja laita suolalla maustettuun veteen kiehumaan, Keitä noin vartti (15min.) Valuta siivilässä kaalit.

JAUHELIHAKASTIKE:

400 g jauhelihaa (mulla oli hirvenjauhelihaa)

1 iso sipuli

2-3 valkosipulin kynttä

tölkki tomaattimurskaa

2 rkl tomaattipyrettä

1 tl suolaa

mustapippuria

umamia

vähän chilirouhetta

1 rkl pizzamaustetta

* Paista pannulla jauheliha ja sipulit. Lisää tomaattimurska, pyre ja mausteet.

JUUSTOKASTIKE

50 g voita

1 dl vehnäjauhoja

7,5 dl maitoa

mustapippuria myllystä

1 tl suolaa

n. 2dl juustoraastetta

* Sulata voi kattilassa ja lisää vehnäjauhot. Sekoittele hetki vispilällä , mutta älä ruskista. Lisää vähitellen maito ja sekoittele koko ajan kunnes kastike sakenee. Mausta suolalla ja mustapippurilla ja lisää juustoraaste. Jätä juustoraastepussista vähän juustoraastetta laatikon päälle.

Kokoa laatikko kuten lasagnelaatikko. Eli laita vuoan pohjalle ensin jauhelihakastiketta tasaisesti, sitten lisää kerros kaalia. Lisää jälleen jauhelihakastiketta, sitten juustokastiketta ja kerros kaalia. Jälleen jauhelihakastiketta, juustokastiketta ja kaalia. Painele lastalla välillä, jotta kastikkeet jakaantuvat tasaisesti.Lopuksi juustokastiketta ja juustoraastetta päälle.

Paista 175 asteessa noin tunti. Ota uunista ja anna laatikon vetäytyä noin 15 minuuttia ennen syömistä.