Nyt tein syksyn ensimmäisen porkkanakakun.

Ainesosat:

5 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 tl suolaa
2 tl kanelia
3 dl sokeria
4 munaa
runsas 1 dl öljyä
5 dl porkkanaraastetta
250 g ananasmurskaa, valutettuna
50 g pähkinärouhetta

Kuorrutus:
300 g tuorejuustoa
75 g pehmeää voita
1,5 dl tomusokeria
2 tl sitruunamehua
1 tl vaniljasokeria
1,5 rkl vaniljakreemijauhetta

Sekoita keskenään kuivat aineet. Vaahdota munat ja sokeri. Lisää öljy, kuivat aineet, porkkanaraaste,ananasmurska ja pähkinät. Kaada taikina tilavaan, hyvin käsiteltyyn kakkuvuokaan.
Koristele jäähtyneenä.